地元の魚屋さんに新鮮な”しこいわし”が並びはじめる春先、そろそろ１年分のアンチョビの仕込みの頃合い。去年はお休みしてしまったので、２年ぶりの仕込み開始。
今年は「相模湾のしこいわし」、「五島列島の塩」をたっぷりまぶし「小豆島のオリーブオイル」で漬けこみました。冷蔵庫で保存の「自家製アンチョビ」、いろいろな料理の素材として大活躍です。
そして、自分で調整しているので塩の加減が”いい加減”・・・・塩抜きなしでそのまま食べても美味しいんです。


まずは1切づつ丁寧に手開きで頭と骨を外して「五島列島の塩」に漬け、このまま１ケ月冷蔵庫で寝かせます。

冷蔵庫で1ケ月静か寝かせた”塩漬けのしこいわし”、好い具合に熟成中。
上澄みの魚醤も大事な調味料。

余分な塩を洗って、1切づつ丁寧にお掃除・・・これがまた“世界に入れる地道な作業”
そして「小豆島のオリーブオイル」に漬け込みです。


料理教室で作った「自家製アンチョビとセミドライトマトのケークサレ」にたっぷり、塩味控えめなのでたっぷり使えます。