藤本紀久子、相原幸雄、藤本洋子で運営するフード&デザインプロデュース会社。神奈川県藤沢市のスタジオにてクッキングスクール・料理教室も開催。主宰はクッキングコーディネーター藤本洋子。


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DEAN&DELUCAのおせちでカウントダウン (記:藤本紀久子)

毎年進化する村上料理長渾身のおせち、今年も楽しみです。
美味しいものを世界から、のDEAN&DELUCAのおせちは、
一の重には日本の老舗のお正月の美味のセレクト、
二の重、三の重は、オリジナルの料理の詰め合わせと
食のセレクトショップらしい構成。
和食材もどんどん充実してきているDEAN&DELUCA、
おせち料理としてのバランスがとれていて、
フレンチやイタリアンのシェフのおせちとも一線を画す内容です。

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一の重、彩雲堂さんの栗きんとんは、和菓子の銘店の仕事を感じる上品な味わい、
小田原の銘店、美濃屋吉兵衛さんに特注した平焼きの伊達巻きなど、
バイヤーのこだわりが伝わります。

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二の重、サーモンと赤蕪のミルフィーユはワインにも日本酒にも美味しい、
フォアグラのバルサミコ風味の細春巻きは、お重に詰めた酒肴に最適なバランス、
別添えのハチミツといただくチーズも、DEAN&DELUCAらしい美食の世界です。

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三の重、柔らかく蒸し上げ、大根とあわせた蚫の料理は繊細でした。
ローストビーフも別添えのペッパーソルトでシンプルに、
料理長の個性が、日本の伝統食という枠、お題を得て、
心地よい抑制がきいた、とてもいいおせちに仕上がっていました。
今年のDEAN&DELUCAがますます楽しみですね。
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by s-cultivate | 2011-01-05 17:10